L’Académie

La nostra scuola per entrare nel mondo della pizza

La véritable singularité du projet Alice, par rapport à d’autres chaînes de restauration, réside dans la création d’un système reproductible à travers la transmission et le partage d’un même savoir-faire artisanal.

Contrairement à d’autres réalités où le produit est standardisé car fabriqué de manière centralisée, la pizza d’Alice est préparée, pétrie, garnie et cuite chaque jour dans chaque pizzeria, par les mains d’un pizzaiolo ou d’une pizzaiola.

Pour atteindre cet objectif de formation commune, l’Académie d’Alice est née à Rome en octobre 2013 : la première école de formation du groupe, où se déroule la première phase de l’apprentissage des futurs pizzaiolos.

Les participants y apprennent gratuitement les secrets d’un métier transmis depuis près de 30 ans et commencent à utiliser tous les outils nécessaires à la préparation de la pâte et de la pizza.

La deuxième phase de la formation se déroule directement en pizzeria et dure environ 3 mois. De cette manière, les futurs pizzaiolos apprennent sur le terrain à gérer toutes les étapes du cycle de production : du pétrissage à la garniture, jusqu’à la cuisson.

À l’issue de ce parcours, tous les élèves qui ont suivi l’Académie et mis en pratique leurs compétences peuvent commencer à travailler en toute autonomie, sans la supervision d’un pizzaiolo expérimenté.