Die Academy

Unsere Schule für den Einstieg in die Welt der Pizza

Was Alice Pizza von vielen anderen Konzepten im Food-Bereich unterscheidet, ist ein System, das sich erfolgreich weitergeben lässt – ohne dabei seinen handwerklichen Kern zu verlieren. Denn bei Alice geht es nicht nur um Standards und Prozesse, sondern vor allem um Wissen, Erfahrung und die Kunst, Pizza al taglio richtig zuzubereiten.

Während in vielen anderen Konzepten Produkte zentral hergestellt und anschließend an die einzelnen Standorte geliefert werden, entsteht die Pizza von Alice jeden Tag frisch in jeder Pizzeria. Der Teig wird vor Ort zubereitet, von Hand verarbeitet, belegt und gebacken – mit dem Können und der Sorgfalt unserer Pizzaioli.

Um dieses Wissen weiterzugeben und eine einheitliche Ausbildung sicherzustellen, wurde im Oktober 2013 die Alice Academy in Rom gegründet – die erste Ausbildungsschule der Gruppe. Dort beginnt die Schulung der zukünftigen Pizzaioli. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen die Grundlagen eines Berufs kennen, dessen Erfahrung und Handwerk seit fast 30 Jahren weitergegeben werden. Gleichzeitig stehen ihnen alle Werkzeuge und Materialien zur Verfügung, die sie für die Zubereitung von Teig und Pizza benötigen.

Der zweite Teil der Ausbildung findet direkt in der Pizzeria statt und dauert rund drei Monate. Dort lernen die angehenden Pizzaioli im täglichen Arbeitsumfeld alle Schritte des Produktionsprozesses kennen – vom Teig über das Belegen bis zum Backen. Nach Abschluss der Ausbildung können sie ihr Wissen selbstständig anwenden und eigenverantwortlich arbeiten.